近日

世界卫生组织发布最新报告称

全球有50亿人

(资料图)

暴露在“反式脂肪”的危害中

这也增加了

他们患心脏病和死亡的风险

反式脂肪是什么？

它对健康有什么危害？

如何有效控制反式脂肪的摄入？

带你一文读懂

01 什么是反式脂肪

反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），指的是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过将不饱和脂肪酸（植物油）部分氢化使原本呈液态的油发生固化，从而产生反式脂肪，如人造黄油等固体脂肪。

在日常生活中，反式脂肪十分常见。饮食中的反式脂肪主要有两个来源：

天然来源 ：主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；

加工来源 ：主要产生于植物油的氢化、精炼过程；另外，食物煎炒烹炸时油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪。

天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是人体摄入的主要来源。

02 反式脂肪的危害

反式脂肪可谓美食背后的“健康杀手”。研究证实，它会 增加人们罹患心血管疾病的风险 。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。

此外，反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会 让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等 。

相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究，确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。

学界的共识是， 反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

03 3个技巧避开反式脂肪

少吃名字带“酥”的零食

这类零食为了达到酥、软、香的口感，会加入大量饱和脂肪含量高的油脂；有些商家为了节约成本，还会用含反式脂肪酸的油脂来制作。

无论是含饱和脂肪酸的动物油还是含反式脂肪酸的人造酥油、人造黄油等，经常食用都会增加心血管疾病的发生风险。

此外，含反式脂肪的零食还有奶油蛋糕、巧克力派、威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂巧克力制品、冰淇淋、炸薯条等。

学会看食品配料表

如果在配料表中看到 氢化植物油、氢化棕榈油、起酥油、植物黄油、奶精、植脂末等 ，代表该产品也可能含反式脂肪酸，消费者购买时除了看产品名称，还要注意营养标签。

避免反复加热食用油

烹调时，应避免油温过高，避免使用反复加热的油来烹饪或油炸食物。

如需使用油脂，选择单不饱和脂肪（如橄榄油）和多不饱和脂肪（如大豆、玉米和葵花籽油）。

减少反式脂肪的摄入量

关乎我们每一个人的健康

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部分图文来源： 生命时报

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