1、现在3月份已经过去了，4月份已经到来了，马上就要迎来清明节了，在清明节的时候我们也都是会有假期的，因为清明节也是需要祭祖的，在清明节的假期有很多的人也都是会踏青游玩的，除此之外有很多的地方在清明节的时候也都是会做清明团子来吃的，而这也是很多地方的习俗。

(资料图片)

2、不过现在有很多的人在清明节的时候也都是会到外边买清明团子来吃的，但是想要吃到更好的清明团子的话，自己在家也是能做的，今天就来跟大家分享一下，自己在家如何制作清明团子，做法非常的简单，香甜又好吃。

3、其实清明团子又叫做艾叶粑粑，顾名思义就是主要用艾草和糯米为主要的原料做成的，并且现在有很多的人在制作清明团子的时候也都是会做成带馅儿的，吃起来口感更加的好吃，而且它的营养价值也是非常的高的，不过有些人可能会以为在制作的时候比较的麻烦，但是在制作的时候只要掌握了正确的方法，在做的时候也是非常的简单方便的，接下来我们就一起来看一下清明团子的详细做法吧。

4、准备食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小苏达，花生米。

5、制作方法：首先我们先准备一些新鲜的艾草，然后把艾草的根部都给祛除掉，之后我们把艾草的叶子给摘下来，然后把它清洗干净，清洗干净之后准备一盆清水在水中加入适量的小苏打，然后把艾草叶子放在清水中浸泡一会儿，浸泡的时间大概5分钟就可以了，然后我们把艾草在捞出来冲洗一遍，然后准备一口锅，在锅中加入适量的清水，把水烧开以后，把清洗好的艾草放入锅中进行焯水。

6、焯水的时间不用太长了，大概10秒钟左右就可以了，然后把艾草捞出来，准备一盆凉水过凉备用。

7、之后我们准备一个榨汁机，然后把清洗干净的艾草放在榨汁机里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我们准备适量的糯米粉加入到一个碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，这样口感也会更好一些，然后充分的搅拌均匀。

8、之后把准备好的艾草水倒出来，然后来和面。

9、我们把艾草水边倒入糯米粉中边进行搅拌，直到搅拌成絮状，然后就可以下手活成糯米面团了之后我们盖上一层保鲜膜，放置20分钟左右的时间让它自然醒发。

10、在醒发面团的时候，我们准备一些花生米，如果家里有烤箱的话，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里没有烤箱的话，我们准备一口锅，然后把锅放在火上，不用加油，等锅烧热以后我们把花生米放在锅里进行翻炒。

11、等花生米炒熟之后，我们把花生米的红衣给去掉，然后把花生米放在搅拌机里搅成花生碎之后，再加入适量的白糖，充分的搅拌均匀之后就做成了馅料。

12、然后我们把做好的面团拿出来，分成一个个的面剂子，然后把它做成面皮儿之后，把我们准备好的花生馅包入里边，然后把收口封紧，这样清明团子就做好了，做好以后我们直接上锅蒸熟就可以吃了。

13、在制作的时候也可以多做上一些，放在冰箱里进行冷冻，想吃的时候随时拿出来蒸熟就可以了。

14、在你的家乡清明节会吃清明团子吗？如果你也喜欢的话，就赶紧来试一试吧。

15、清明团子用料  艾草    30g    糯米粉    70g    粘米粉    10g    油    15g    糖    20g    盐    1g    清明团子的做法  新鲜采摘来的艾草洗干净我们洗了5遍烧一锅热水焯一下放入冷水中这样可以保持艾草的颜色不流失用热水烫一下粘米粉将其揉成团请点击输入图片描述艾草打汁过滤将所有材料混合揉成面团请点击输入图片描述有三种馅料：豆沙、芝麻和咸菜每个皮45g，馅20g包裹成团请点击输入图片描述就这样包进请点击输入图片描述成团请点击输入图片描述上锅蒸10分钟出炉表面抹油晾凉请点击输入图片描述三种馅料都非常的好吃软糯适中 咸甜适中制作过程简单大家不妨在家试试期待大家的作品哦艾青团子《清明团子》一纯手工制做用料  糯米粉    250克    粘米粉    200克    澄面《粳米粉》    100克    白糖20克    猪油20    艾青汁和叶《艾青泥》    开水    豆沙，或咸的可    艾青团子《清明团子》一纯手工制做的做法澄面用开水不停搅拌，烫熟为止备用。

16、请点击输入图片描述糯米粉，粘米粉，白糖，猪油混合在一起，放入艾草泥，和烫好澄面搅拌均匀。

17、搓成大小均匀的剂子。

18、50克，豆沙馅27克请点击输入图片描述在艾青团子包好，上锅蒸20分钟既可请点击输入图片描述稍冷用麻油用刷一下，在用保鲜膜给包起来。

19、最好是两三天吃完。

20、请点击输入图片描述清 明 团 子用料【青团皮儿部分】清明草 适量、糯米粉 适量、大米粉/粘米粉或中粉 适量、碱 适量、开水 适量【杂蔬咸馅】猪肉 适量、豆腐干 适量、春笋 适量、胡萝卜 适量、芹菜 适量、蒜苗 适量、虾米 少许、油 适量、盐 适量、鸡精 适量【酸菜米面馅】酸菜 适量、米面 适量、猪肉 适量、盐 少许、油 适量、鸡精 适量、白糖 少许。

21、清明团子的做法步骤先准备馅料。

22、猪肉洗净切小丁或用绞肉机搅成稍粗的肉糜。

23、如果你们有自己喜欢的甜口味的豆沙馅儿或黑芝麻馅儿，就跳过从步骤14 做皮开始。

24、豆腐干切小丁。

25、胡萝卜切丁。

26、我是图方便先擦丝再切碎的。

27、春笋切碎。

28、焯不焯水随意，有人会觉得焯水更好，我家都省略此步骤。

29、芹菜切碎。

30、蒜苗切碎，白色部分和叶子部分分开放，因为一会儿炒的时候先放白色的，叶子部分最后炒好加入拌匀就行。

31、虾米洗干净控水。

32、不喜欢的可以省略。

33、米面冷水浸泡软后捞出沥水。

34、酸菜洗干净后切碎。

35、所有材料备好。

36、先炒杂蔬的。

37、热锅，锅中放平时炒菜两倍的油，加入猪肉炒变色后，加入春笋炒片刻后加入胡萝卜炒，然后加虾米、豆腐干、芹菜、大蒜白色部分炒，调入盐至熟，调入适量鸡精或味精，最后加大蒜叶翻炒均匀关火，杂蔬馅儿完成！油我用的猪油和菜籽油对半，大蒜叶不用炒熟，拌匀就行。

38、我炒菜习惯加少许白糖提味，你们也可以试试。

39、所有蔬菜可以换成任意你们喜欢的。

40、然后炒酸菜的。

41、热锅倒油，加入猪肉炒变色后加入米面炒，一手筷子一手铲子把面炒熟，中途调入适量盐。

42、炒熟后盛出，另起锅倒油，把酸菜炒好，然后再把炒好的面倒进入，两者混合翻炒片刻后调入适量鸡精即可。

43、酸菜馅儿完成！酸菜和面分开炒比较轻松，而且两者都有吸收油，会好吃点。

44、炒酸菜的时候加点点白糖中和下使菜吃起来不会死咸。

45、做青团用的野菜摘洗干净。

46、我家用的两种野菜，一种是清明草，增加韧性嚼劲。

47、另一种是艾草，增加绿色。

48、都洗干净沥水后，锅中加水烧开，放点点碱（据说是保持绿色，大概1.5克左右即可），水开后倒入菜，煮四五分钟后捞出，放入冷水里过一遍再捞出挤干水，再用菜刀剁碎。

49、喜欢细腻点可以切几下后用料理机打成泥。

50、直接打会缠在搅拌刀上使料理机空打的，所以要先切。

51、我家是直接用菜刀剁碎的。

52、还有个方法：煮菜的时候水少点，煮菜的时候直接煮烂点到用手一捏就碎的状态，也就是艾草糊的样子，然后趁热先把菜捞起来混合到面粉里，再把煮菜的水倒入面粉里用筷子搅匀了揉即可，面粉多少需要的水量也不同，视情况慢慢添加。

53、糯米粉加入大米粉或中粉，放入剁碎会拌成泥的清明草，边倒热水边用筷子搅拌成絮状后再用手揉。

54、越烫的水揉出的面口感越好，也不容易包破和开裂。

55、不论是大米粉（粘米粉）或普通面粉，加入只是为了中和糯米粉的黏性，让成品不那么粘好吃而已，所以不用太在意具体用量，大概就行！也不要问我具体比例，我无法告知！比如350克糯米粉差不多要加150克大米粉。

56、至于艾草，多点少点只是颜色差异而已，大概200克左右出来的颜色比较好看。

57、揉成团。

58、成团的面团比较柔软且不粘手。

59、揪一小块面团搓成圆形。

60、大小自己定，30-60g都行。

61、我做的时候都没称。

62、用手指在中间戳个洞。

63、左手托着，右手食指伸进洞里其他手指在外面，左手边转右手边往深处把洞撑大，然后换大拇指在洞里其他四指包围在在，捏成深杯状。

64、舀入馅儿，用小勺压一压。

65、酸菜馅儿的也同理。

66、用虎口位置慢慢向上收口。

67、最后会有个小尖尖，压下去压平就行了。

68、依次完成全部。

69、蒸格上抹点油防粘，有间隔的放上做好的青团。

70、大火蒸10-15分钟即可。

71、具体的蒸时间根据大小来定，熟了的青团用手指按压是会有弹性的，会回弹。

72、刚出炉可以用手沾点凉白开水把每个青团移到烤网上稍微晾一下以免热气浸不好吃了。

73、稍微晾一下后就不粘了，可以装袋子或放盘子里，就可以食用了！酸菜馅儿和混合杂蔬馅儿。

74、33、成品图。

75、小贴士这里说明下，揉面时除了糯米粉是主要的，另外加入的大米粉或中粉是中和黏性用的。

76、你加入的多少直接影响成品的口感，是糯还是干爽看你自己，所以具体加哪种就看个人喜好啦！我老妈一直以来做的都是加普通面粉。

77、做得多的青团可以生的装保鲜袋放冰箱冷冻室冷冻，想吃的时候取出来不用解冻直接上锅蒸熟就可以了，跟刚做的一样。

78、当然清明草和艾草也是同理，因为只有清明节才有，所以平常想吃就可以多摘些清明草或艾草焯水后冷冻起来，可以保存一年。

79、要用的时候加点水煮成汁儿就可以用来揉面啦！馅料不是固定的，你们可以根据个人口味包入自己喜欢的，菜谱中推荐的是我家几十年来一直做的老口味而已。

80、以上推荐的都是咸馅的，你们也可以做甜馅儿的，像芝麻馅儿的（黑芝麻粉打碎后加白糖拌匀再倒入熬好的猪油混合均匀即可），或豆沙馅儿的（红豆泡发后放高压锅里煮软烂再倒入锅中边炒边用铲子碾压成泥，加点红糖略炒干即可），或现在就行的网红肉松馅儿的，反正随你们发挥！清明团子的详细做法准备食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小苏达，花生米。

81、制作方法：首先我们先准备一些新鲜的艾草，然后把艾草的根部都给祛除掉，之后我们把艾草的叶子给摘下来，然后把它清洗干净，清洗干净之后准备一盆清水在水中加入适量的小苏打，然后把艾草叶子放在清水中浸泡一会儿，浸泡的时间大概5分钟就可以了，然后我们把艾草在捞出来冲洗一遍，然后准备一口锅，在锅中加入适量的清水，把水烧开以后，把清洗好的艾草放入锅中进行焯水。

82、焯水的时间不用太长了，大概10秒钟左右就可以了，然后把艾草捞出来，准备一盆凉水过凉备用。

83、之后我们准备一个榨汁机，然后把清洗干净的艾草放在榨汁机里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我们准备适量的糯米粉加入到一个碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，这样口感也会更好一些，然后充分的搅拌均匀。

84、之后把准备好的艾草水倒出来，然后来和面。

85、我们把艾草水边倒入糯米粉中边进行搅拌，直到搅拌成絮状，然后就可以下手活成糯米面团了之后我们盖上一层保鲜膜，放置20分钟左右的时间让它自然醒发。

86、在醒发面团的时候，我们准备一些花生米，如果家里有烤箱的话，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里没有烤箱的话，我们准备一口锅，然后把锅放在火上，不用加油，等锅烧热以后我们把花生米放在锅里进行翻炒。

87、等花生米炒熟之后，我们把花生米的红衣给去掉，然后把花生米放在搅拌机里搅成花生碎之后，再加入适量的白糖，充分的搅拌均匀之后就做成了馅料。

88、然后我们把做好的面团拿出来，分成一个个的面剂子，然后把它做成面皮儿之后，把我们准备好的花生馅包入里边，然后把收口封紧，这样清明团子就做好了，做好以后我们直接上锅蒸熟就可以吃了。

89、在制作的时候也可以多做上一些，放在冰箱里进行冷冻，想吃的时候随时拿出来蒸熟就可以了。

90、材料①咸馅料:冬笋丁、肉末丁、韭菜末、豆腐干丁加盐、黄酒、麻油拌匀。

91、②甜馅:豆沙馅。

92、粉料:糯米粉300g、粳米粉80g、蒿菜200g、食用油25g、热水200mI做法①蒿菜挑净、洗净，放入锅内焯水焯熟捞出沥干，切碎后放干豆浆机加200ml热水，调到水果档打成糊状备用。

93、②将糯米粉、粳米粉拌匀，倒入热蒿菜糊进行揉粉，将其揉匀成面团，再加入食用油继续揉匀。

94、③将面团分成15份，包入馅料放到笼屉。

95、④锅内放入清水煮开，放上笼屉蒸15分钟即可。

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