夏季来临，麻辣小龙虾、生腌海鲜……成为了不少市民的餐桌美食。可是,不少人在尽情享受美食之后，却因出现过敏、腹泻等症状而来到了医院急诊。对此，石家庄市人民医院消化内五科主任郭争荣提醒，进入夏季，市民一定要注意饮食安全，尽量减少食用生冷食物。最好采用蒸、煮、炖的方式烹调，尽量不要食用来历不明的食物。
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小龙虾好吃也要适量食用
家住石家庄高新区的罗先生（化名），每年夏天都会有着享不尽的欢乐。罗先生特别喜欢吃麻辣小龙虾，每当夏季来临，罗先生就会尽情享用。可前几天，罗先生却因为食用麻辣小龙虾进了医院。
市民李先生的晚餐，花生、毛豆和烧烤。
“那是个周末，我和朋友一起聚餐，因为喜欢吃小龙虾，便特地选了一家有麻辣小龙虾的烧烤店。”罗先生说，因为很久没有吃小龙虾了，因此自己一口气点了3大盆小龙虾。说真的，那个晚上罗先生真是吃过瘾了。可没想到，晚上回到家几个小时后，罗先生突然开始感觉浑身又痒又痛，随后身上便满是红红的疹子，还伴随不断的反胃。看到这个情景，家人赶紧将罗先生送到了医院。到了医院后，罗先生已经出现了全身皮疹、说话模糊、手脚轻度肿胀、胸闷呼吸不畅等症状。
经抗过敏治疗，罗先生身上的皮疹症状有了改善，呼吸困难的问题也有了缓解。对此，医生告诉罗先生说，他这是吃小龙虾过敏引发急性荨麻疹。
“通过这次经历我明白了，小龙虾虽然好吃，但也要注意适量食用。”罗先生说着自己的美食感悟。
生腌海鲜大火却不能多吃
家住裕华区的盈盈（化名），最近在网上刷短视频时，见到了不少视频博主们为鲜活的海鲜加上多种调料，之后又用白酒低温浸泡后直接食用。“博主们称这种做法叫生腌，对于爱好吃海鲜的我来说，怎能不尝试一番。”盈盈说，今年夏天，自己也尝试了大火的生腌海鲜。
可没想到的是，盈盈一连吃了3天生腌海鲜后，就感觉到浑身无力、胃口欠佳、皮肤甚至呈现蜡黄色……到医院就诊后，医生告诉盈盈，她的肝功能出现了损伤，如果不及时诊治，有可能出现急性肝衰竭。这时，她才明白，自己患病的罪魁祸首有可能就是那几顿生腌海鲜。
视频博主录制的生腌海鲜教程
“经常吃不干净或没煮熟的食物，肝被病毒感染的几率会比一般人高一些。”郭争荣提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对于肝脏不好的人群来说，会引起肝损伤，长期食用甚至会发生癌变。此外，如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用生腌海鲜。
那么生腌海鲜为啥这么火？记者在不少视频号中注意到，生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱、姜、蒜、辣椒、鱼露、香菜、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。制作生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，不少人认为这已能达到消毒标准。
“高浓度酒有一定的消毒作用，能够杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。”郭争荣说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，生海鲜主要寄生有异尖线虫，淡水鱼寄生有肝吸虫。天气炎热，海鲜被丰富的作料长时间浸泡后，更容易变质，引起食物中毒。
郭争荣说，如果一定要食用或制作生腌食品，应当在正规渠道购买达标的生鲜食材。“不过，我们还是建议海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹容易导致肠胃不适。”郭争荣说道。
此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃，经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检查。
夏日这些吃法也同样危险
冰箱保鲜的剩饭菜
家住新华区的张女士，之前因为食用外出聚餐打包回来放入冰箱里的鸡丁炒饭，而造成了持续多日的高烧。来到医院就诊后，张女士被告知自己感染了李斯特菌。
郭争荣解释，李斯特菌号称“潜伏的冰箱杀手”。免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物不一定会得病，或只有轻微的症状很快会自愈。但对于孕妇、老人、儿童、肿瘤患者等免疫力低下的人，很可能会致命。
建议：定期清理冰箱；生熟食物分开存放；食用剩饭剩菜时要充分加热，煮熟煮透。
啤酒加海鲜的饮食习惯
石家庄市民陈女士，因为吃了一盘小龙虾，还喝了几杯啤酒，没过几天觉得脚趾痛，慢慢开始全身关节都跟着疼，一检查才知道得了痛风。
郭争荣说，海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。海鲜+啤酒会增加人体血液中的尿酸含量，诱发痛风等病症。
建议：吃海鲜时最好不要和啤酒同食；海鲜最好高温杀菌，充分加热。
做法不当的凉拌菜
夏季来临，凉拌菜成为了不少市民餐桌上的首选。可石家庄市民董先生却没有想到，自己因为吃了一盘凉拌菜而出现了恶心、腹泻、发热等症状。最终，医生诊断董女士是沙门氏菌引起的食物中毒，而源头正是晚饭时吃的凉拌菜。
对此，郭争荣说，凉拌菜大多是生吃，如果食材没有清洗干净、制作完成后储存不当、卫生条件不合格，很有可能产生沙门氏菌等病菌，导致食物中毒。
建议：凉拌菜最好现做现吃，不要隔夜食用。同时，不是所有菜都适合凉拌，芸豆、四季豆等含有“皂素”这种有毒物质，需要煮熟透才能破坏其毒素；土豆、芋头等含淀粉的蔬菜，如果不煮熟人体无法消化，容易引起消化不良。
“细菌”“冰凉”陷阱要警惕
郭争荣还给出了这样的建议，炎热夏季，市民吃适量冷饮可以解暑，但切忌过量过频食用。冰冷食物对胃肠道刺激较大，且容易削弱胃黏膜的屏障作用，引起急性胃炎、肠道功能紊乱等胃肠疾病。
此外，夏季高温、高湿为细菌的繁殖提供了条件；夏季蚊蝇、蟑螂滋生，它们从食物上经过、停留时也会传播有害细菌和病毒，如不慎食用了这些食物，容易患肠炎或胃炎，还会发生其他健康损害。
因此，夏天食用蔬菜、水果前一定要清洗干净；吃不完的食物要妥善保存，再次食用时要仔细检查是否变质腐坏。
夏季饮食不能只寻求刺激而不注重健康
郭争荣说，夏天饮食应该注意卫生，避免过于寒凉的食物,多吃蔬菜、多喝水喝汤，避免辛辣刺激性食物等。“到了夏季，饮食真的不能只寻求刺激而不注重健康。”郭争荣向晚报读者提出以下五点建议:
1.饮食卫生
夏天的饮食要做到干净、卫生，因为夏季的环境致病微生物很容易滋生，如果没有把饭菜进行充分加热，很有可能会引起感染性、肠道性的疾病而造成腹泻。
2.避免过于寒凉的食物
由于夏天比较炎热，如果过多地吃冰糕、冷饮和冰镇啤酒，可能会对胃肠造成一定的伤害。
3.多吃蔬菜
夏季，气温比较高，人体的新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。建议要多吃蔬菜，尤其是一些深色的蔬菜，如西蓝花、番茄等，能够为人体补充维生素，增强机体的免疫力。
4.多喝水喝汤
由于夏季炎热，人体会频繁出汗，从而消耗体内水分，建议夏季多喝水喝汤。每日应少量多次饮用白开水，也可饮用绿茶、绿豆汤或酸梅汤等饮料消烦除渴。另外，夏季多喝汤还能增强食欲。
5.避免辛辣刺激性食物
夏天大部分人都比较喜欢吃烧烤，而烧烤是一种偏于燥热的食物，并且添加大量辛辣、刺激的调料，容易引起口腔溃疡、便秘、痔疮等情况。另外，油腻的食物还会加重胃肠的负担，加重腹胀，导致厌食。
文/图 燕赵晚报首席记者 李惺 记者 赵晓华
来源：燕赵晚报